广州“老字号”频频没了本味,如何才能把“根”留住?
所谓的老字号,现大多数已经变得有很浓的旅游产业味道了!不时平常人家是很少去买或是去吃的!随着时代的发展,各种各样的文化和人口的迁入,迫使本地的老字号也做多变革,大型的已经改变了经营方向,只有少数小型的还在一直坚持,而且生存空间越来越小!
很庆幸自己生在这个时代,这个发展的时代,有各种各样新鲜事物的时代!同时也是一种悲哀,很多老字号和本地文化一点点被吞噬和变了味!
面对着新式餐饮的全面围攻,老字号餐饮如何在竞争中立于不败之地?
广州的几家老字号作出了不同的对策。
北园酒家与南园酒家、泮溪酒家并称为广州三大园林酒家,庭院设计颇具岭南风格。北园酒家总经理雷良表示,除了延续原有的建筑风格,北园十大名菜如瓦撑花雕鸡、江太史五蛇羹等都得以保留,并加以改进,按着“旧菜新做,新材旧做”的理念,一些菜品通过新的食材、摆盘让其增添新意。虽然如今吃十大名菜的顾客较少,但北园将重心放在一些新品菜式和茶点的开发和升级上。
而陶陶居则选择将店面开进商场。
今年国庆,陶陶居在天河区太古汇开出了全国第一家金牌门店。金牌陶陶居将遵循“一城一店”发展思路,只布局于国内一线城市,每个城市仅有一家,选址在城中品质消费地标。
大同酒家在重新开业时也告别了沿江路的独栋豪华气派,转而开进商场,在保留部分原有菜式的情况下,力求吸引新生代消费者。
除了菜品、环境的升级外,老字号酒家在服务上也力求突破,摆脱旧时服务落后的印象。例如,为了让顾客感受到家庭般温暖,广州酒家为老顾客颁发忠诚顾客奖,还会为有位置偏好的茶客留固定位置等。广州酒家也结合自身品牌积淀,推出一些新业态餐饮品牌,吸引年轻顾客。
所谓的老字号大多是物质生活匮乏时出名的,那时能饱食一顿鱼肉都不容易,所以今天回过头去再品尝那些当时的名菜名小食,都会感到油腻或偏咸偏甜。更不一样的是现在人们比较注重健康饮食,再加上各式各样外地、外省、外国的食肆众多,竞争激烈,适者生存。所以很多流传下来的食物出品都经过了改良,仅留名称而已。
广州有什么特色的老字号美食?
广州的饮食文化闻名全国,所谓“食在广州”,饮食文化源远流长。粤菜中广州菜是主体和代表,其烹调方法多种多样,尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,烹制出的菜肴注重色香味形,口味上以清、鲜、嫩、脆为主
1广式早茶
来到广州,必须要吃的莫过于早茶。广州人钟意“叹早茶”,无论是家人朋友的三五小聚,亦或是平时的社交应酬,茶楼都是个不错的选择。值得注意的是,广州的饮茶,并不是单纯的饮茶,吃,才是重头戏
2肠粉
肠粉呈透明状,口感q弹,酱料一般是酱油,咸肠粉馅料主要有牛肉、猪肉、鸡蛋、虾仁、猪肝等
3陈添记
广州陈添记只买三样小食:祖传爽鱼皮、豉油王蒸猪肠粉、传统西关艇仔粥
4广式烧腊
广式烧腊是一道广东名菜,一般分为烧味类、卤味类、腊味类,包括烧鹅、烧乳猪、烧乳鸽、叉烧、白切鸡、卤水鸭、卤水肠、腊肠、腊肉、腊鸭等等
广州的特色美食其实还有很多很多,自己去大街小巷逛逛,就会有不一样的收获
第一家:荔林食店 地址:西华路165号
第二家:贞姨美食 地址:西华路262号
第三家:珍珍小食店 地址:西华路183号
第四家:西华路鸡煲 地址:凉亭街五号
第五家:合兴小食店 地址:西华路第一津街44号
第六家:牛佬牛杂汤 地址:西华路与金花直街交口金花庙后街3号
第七家:腾元生煎地址:西华路439号
广州传统美食实在是太多了,大家熟知的:肠粉,生滚粥,馄饨面,濑粉,早茶,蛋挞,马蹄糕等等
肠粉:粉浆是关键其次是肉码,粉浆用新旧米磨成浆再混入粘米粉来调成,成品有米香味而且爽口;至于肉码就要切细薄,要做到米浆成熟肉码也熟的
生滚粥:讲究粥底跟新鲜材料;粥底每个粥店有不同的方法去做,但要煲得香都是要看你下什么米和你用什么高汤去熬粥,个人推荐加白果腐竹熬粥出来效果香甜顺滑而且绵密配各种肉码都很合适,另外大家很喜欢艇仔粥配料如下:油条,蛋丝,鱿鱼,鱼片,浮皮,海蜇,叉烧
馄饨面:灵魂是面,馄饨跟汤配角,面要做到爽口有弹性打面的时候只能加鸭蛋不能加水,现在下碱水原因是能使面更筋道和容易保存而已,工艺就是擀皮+折叠+擀皮~广州馄饨好吃是因为馄饨需要手工切肉粒而且需要3分肥7分瘦,至于鲜虾馄饨是后来有钱了才搞出来一个品种,以前中国穷的时候吃上肉已经好好了无讲可以吃上虾啦~至于汤底大地鱼+虾皮+猪骨头+鸡爪熬成的,需要做到香浓汤清
就先说这几个必吃的做法,如果游客来广州想尝下地道口味的我个人推荐几个地方(大众点评肉地址)
1源记肠粉,这个算肠粉在广州做得前列的店铺但是粥品不稳定不建议吃粥;西关明记肠粉,肠粉做的好的时候真的很不错就是出品不稳定这个有差评;
2生滚粥,广州确实没有太惊艳的粥店试过很多都没有试过为了吃粥再次帮衬的店铺
3前进路的竹升面,这里的面是每天早上开铺店家自己擀制的,如果早去可以看到面的制成而且这里性价比很高~
广州作为美食之城,想来大家都没有啥意见吧?
过些天,壹周君就打算带着256G的胃去广州海吃海喝上几天。
来广东,必须要吃肠粉的。
明记肠粉自然是名单上有的。
明记肠粉是其为之自豪的抽屉式拉肠(机拉肠),其肠粉爽滑有口感,米浆味浓,配上独门豉油,简直一绝!
陶陶居是历史很悠久的老字号了,在广州茶楼中拥有殿堂级的地位,历年来都是各方的文人雅士乐于聚首的地方,开业于清代光绪年间,现址在第十甫,是广州饮食业中的老字号之一;1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号; 1998年经国内贸易局批准为“国家特级酒家”。
外地的朋友往往很喜欢这种浓浓粤菜风味的装修,吃的也就见仁见智了。
标签: 广州必去老字号美食