介绍北京烤鸭？
北京的“全聚德烤鸭”可谓是闻名遐尔，很多人都特意跑来品尝烤鸭呢，到北京玩的时候，又怎么能不去大饱口福呢？
与一般烤鸭不同的是：烤鸭烤好以后是外脆里嫩，表皮油亮亮的，又脆又香，里面的鸭肉嫩嫩的。北京烤鸭是一种特殊的松木烤制而成的，有一种特殊的香味，这是北京烤鸭的秘诀。将烤好的鸭子，放到案板上，由技术很高的大厨来把皮和肉一层一层地割下来，割成108块，一块也不多，一块也不少，刚好把肉割完。
烤鸭装入光洁的盘子里，颜色显得十分美丽，枣红色的皮，嫩嫩的肉，一看就让人垂涎三尺，我迫不及待地想要品尝这个美味了。
吃烤鸭，包的方法也很讲究，先拿起一张薄薄的'皮，用烤鸭沾上一点酱，放入皮的中间，喜欢黄瓜的人，还可以加上切好的黄瓜条，喜欢吃葱的人，也可以加上几根香葱，把想加的东西都放好以后，就可以开始包了。先将两边的皮往中间裹，再将下面的往上翻，就把鸭肉包好了。等完成这一系列工作后，就可以吃了。
第一口下去，脆脆香香的皮就到嘴了，皮是越嚼越香，越嚼越好吃；第二口下去，青脆的黄瓜、香甜的香葱、浓郁的甜面酱和嫩嫩的鸭肉就一起在口中了，那美味真是无与伦比！ 让你情不自禁地吃了一个又一个。吃完了，还有用鸭骨架熬成的汤，那汤可真鲜，喝一口，鲜！喝两口，真鲜！喝三口，真是人间美味啊！
北京烤鸭是什么意思？
国北京名菜。古代称“炙鸭”。唐朝（7～10世纪）已有记载。元朝（13～14世纪）称“烤鸭子”，已成为宫廷佳肴。清朝（17～20世纪）的挂炉鸭常为御膳、汉人和满族人盛宴中的大菜。
典型的烤鸭用专门喂养的填鸭（北京鸭关在小笼内用填饲法喂养，使鸭肉肥嫩）。
杀鸭、煺毛时保持鸭头和颈的完整。在腹下部开口取出内脏后缝合，再向鸭子的皮肉之间充气，使鸭皮膨胀，涂以甜汁。炙烤时鸭皮下的油脂析出，保持鸭皮香脆。
北京烤鸭，是以全聚德为代表的挂炉烤鸭。北京烤鸭店出名的是全聚德，大鸭梨和便宜坊，这几年北京烤鸭在餐饮界的地位大不如从前，这和人们的饮食习惯改变有关，也和当前美食品种众多，推陈出新不断有关。北京烤鸭讲究果木挂炉烘烤，色泽金黄如琥珀，外焦里嫩。
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